Oksemørbrad

Nu skal den ha´ lidt gas...

Bøfferne til denne ret skal skæres lidt anderledes ud end normalt. Du kan lave dem lidt lange og flade, så du kan anrette garnituren ovenpå bøffen. Det er selvfølgelig helt op til dig...

Saucen kan du lave i god til. Steg lidt af enderne fra løgene af i lidt smør i en gryde. Kom vin ved og kog den halvt væk. Kom fonden ved og kog lidt ind, til den smager godt og kraftig. Sigt saucen, og smag den til.

Til kartoffelpureen koges kartoflerne helt møre i vand. Purer dem gennem en sigte, og smag til med smør, mælk, salt og peber. Bruger du trøffel i retten, kan du smide lidt finthakket trøffel i pureen også. Lidt af den hakkede trøffel kan også kommes i saucen til sidst.

De små skalotteløg pilles og koges møre i saltet vand. De store løgringe gøres våde og vendes i mel, æg og panko. Herfter kan de steges gyldne og sprøde i lidt vindruekerneolie. Drys med fint salt. 

Marven kan steges let af på en pande lige inden servering.

Steg bøfferne, som du kan lide dem. Skær lidt af enderne hele vejen rundt, så man kan se hvordan bøffen er stegt. Anret både kartoffelpureen, marv og brøndkarse ovenpå bøfferne. Lun evt. de små løg i saucen. Skiver af trøffel drysses efter smag og behag. 
Saucen lægges tæt op af bøffen. 

Foto: Colombus Leth

  • Oksemørbrad, bøffer á 150 g.
  • olie/smør til stegning
  • 2 bagekartofler, skrællet og i grove stykker
  • 2 spsk. smør
  • 1 dl. mælk
  • 8 små skalotteløg
  • 1 alm. løg, skåret i ringe
  • 1 spsk. mel
  • 1 æg, sammenpisket
  • 2 spsk. panko (japansk rasp)
  • Evt. lidt marv, pocheret i lidt saltet vand
  • 2 dl. rødvin
  • 4 dl. kalvefond
  • 1 trøffel, hvis man har lyst/råd
  • Brøndkarse

Kommentar